形态特征

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一年生。须根外面常具砂套。秆直立，丛生，高60-100厘米，通常具2-4节。

莜麦

叶鞘松弛，基生者长于节间，常被微毛，鞘缘透明膜质；叶舌透明膜质，长约3毫米，顶端钝圆或微齿裂；叶片扁平，质软，长8-40厘米，宽3-16毫米，微粗糙。圆锥花序疏松开展，长12-20厘米，分枝纤细，具棱角，刺状粗糙；小穗含3-6小花，长2-4厘米；小穗轴细且坚韧，无毛，常弯曲，第一节间长达1厘米；颖草质，边缘透明膜质，两颖近相等，长15-25毫米，具7-11脉；外稃无毛，草质而较柔软，边缘透明膜质，具9-11脉，顶端常2裂，第一外稃长20-25毫米，基盘无毛，背部无芒或上部1/4以上伸出1芒，其芒长1-2厘米，细弱，直立或反曲；内稃甚短于外稃，长11-15毫米，具2脊，顶端延伸呈芒尖，脊上具密纤毛；雄蕊3，花药长约2毫米。颖果长约8毫米，与稃体分离。花果期6-8月。[1] 

生长环境

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莜麦喜寒凉，耐干旱，抗盐碱，生长期短，常野生于山坡路旁、高山草甸及潮湿

莜麦(2张)

处。[1] 

分布范围

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莜麦

中国西北、西南、华北和湖北等省区有栽培，模式标本是当时采自栽种于瑞典乌普萨拉（Uppsala）植物园中的1栽培植物，中国很多地区该植物是野生的，估计模式标本的种子是由中国传入瑞典的。[1] 

莜麦种植分布

莜麦在中国种植历史悠久，遍及各山区、高原和北部高寒冷凉地带。历年种植面积1600多万亩，主要种植在内蒙古、河北、河南、山西、甘肃、陕西、云南、四川、宁夏、贵州、青海等省、自治区，其中前4个省、自治区种植面积约占全国总面积的90%。

种植莜麦有210个县，但集中产区是内蒙古自治区的阴山南北，河北省阴山和燕山地区，山西省朔州西山山区、太行山和吕梁山区，陕、甘、宁、青的六盘山、贺兰山和祁连山，云、贵、川的大、小凉山高海拔地区。近这些年来，全国播种面积下降到1500万亩，但由于新品种的不断推广和栽培技术水平的提高，平均亩产从50公斤提高到75公斤。

主要价值

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食用价值

果实可磨面制粉作各种面食，[1] 

种仁(青稞)：成，平、凉。下气宽中，补虚益气，除湿发汗，止泻。[3] 

营养价值

莜麦的营养价值很高，蛋白质含量平均达15．6%，高出大米100%、玉米75%、小麦面粉66%、小米60%，8种氨基酸组成较平衡，赖氨酸含量还高于大米和小麦面粉；脂肪和热能都很高，脂肪是大米的5．5倍，小麦面粉的3．7倍。

莜麦

莜麦是营养丰富的粮食作物，在禾谷类作物中蛋白质含量最高，且含有人体必需的8种氨基酸，其组成也较平衡。莜麦营养丰富，耐饥抗寒，在内蒙西部被誉为一宝，也是坝上地区三宝的第一宝。莜麦含糖分少；蛋白多，是糖尿病患者较好的食品。又因脂肪中含有较多的亚油酸，是老年人常用的疗效食品。

保健功能

莜面具有医药保健作用，用于产妇催乳、婴儿发育不良以及老年体弱症。莜麦含高蛋白低糖，是糖尿病人的极好食品，脂肪中较多的亚油酸可降低胆固醇在心血管中的积累，降血脂，对动脉粥样硬化性冠心病、高血压均有疗效。据1981～1985年中国农科院与北京市心脑血管研究中心、北京市海淀医院等18家医疗单位5轮动物试验和3轮997例临床观察研究证明：高血脂患者连续3个月，日进食100克燕麦片后，临床可见，胆固醇、 β脂蛋白、甘油三脂及体重都明显降低，对于因肝、肾病变、糖尿病等引起的继发性高血脂症也有同样明显疗效。莜面属低热食品，食后易引起饱感，长期食用具有减肥功效。此外，莜面中含有丰富的维生素B1、B2、E、叶酸等，可以改善血液循环、缓解生活工作带来的压力；含有的钙、磷、铁、锌、锰等矿物质也有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效。[4] 

宜忌人群

在食用方面，脂肪肝、糖尿病、水肿、习惯性便秘、体虚自汗、多汗、易汗、盗汗、高血压、高脂血症、动脉硬化等病症患者宜食用；也适宜产妇、婴幼儿以及空勤、海勤人员食用。
　　此外，燕麦食用时也有一些注意的地方。一次不宜食用太多，否则会造成胃

莜麦

痉挛或腹胀；而且过多也容易滑肠、催产、所以孕妇更应该忌食。

食用方式

莜面因其制作、食用方法灵活多变，搓、推、擀、卷，花样翻新，可制成麦化罐头、饼干、燕麦片、糕点，食路越来越宽了。食用时可辅以新鲜蔬菜及酸辣汤冷调凉拌；也可用热羊肉汤、熟土豆伴餐。并可按各自口味、酸、辣、咸、甜自行调制，故善食者口味常新.

一般有以下几种：

1，莜麦面条
　　2，莜麦栲栳
　　3，莜麦搓鱼鱼
　　4，莜麦面包
　　5，莜麦花卷
　　6，莜麦饼
　　7，莜麦疙瘩汤

快餐式食用

莜面方便面:将莜面方便面放入沸水中泡3-5分钟，待莜面泡软后，将水倒出，往莜面里加入各种调味剂即可使用。或者将泡好的莜面放入锅中炒，就是一盘炒面。

制作指导

1.加工莜麦面有特殊要求，须先淘洗，后炒熟，再磨面；炒时要掌握火候，不宜过生或过熟；食用时要用沸水和面，称为冲熟，做成的食品必须蒸熟，群众称为三熟，如三熟中一熟不到，就会影响食用；

莜麦面条

2.晋西北群众在长期生活实践中摸索了花样繁多的莜面吃法。以五寨为例，在面板上可推成刨花状的“猫儿朵窝窝”；可搓成长长的“鱼鱼”；用熟山药泥和莜面混合制“山药饼”；用熟山药和莜面拌成小块状再炒制成“谷垒”；将生山药蛋磨成糊状和莜面挂成丝丝的“圪蛋子”；小米粥煮拨鱼鱼的“鱼钻沙”；莜面包野菜的“菜角”；更直接地将莜面炒熟加糖或加盐的“炒面”等等，各具风味，百吃不厌，莜面食品常常用以待客，并作为礼物相赠。

使用价值

栽培作牲畜精饲料。[1] 

栽培技术

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种植方法

温度：燕麦喜凉爽但不耐寒。温带的北部最适宜于燕麦的种植，种子

莜麦

在2-4℃就能发芽，幼苗能忍受-2～-4℃的低温下环境，在麦类作物中是最耐寒的一种。中国北部和西北部地区，冬季寒冷，只能在春季播种，较南地区可以秋播，但须在夏季高温来临之前成熟。

水分：燕麦生长在高寒荒漠区，但种子发芽时约需相当于自身重65%的水分。燕麦的蒸腾系数比大麦和小麦高，消耗水分也比较多，生长期间如水分不足，常使子粒不充实而产量降低。因此燕麦的根茎往往长达一米左右，以便能汲取更多的水分。

土壤：在优良的栽培条件下，各种质地的土壤上均能获得好收成，

莜麦

但以富含腐殖质的湿润土壤最佳。燕麦对酸性土壤的适应能力比其他麦类作物强，但不适宜于盐碱土栽培。

备足底肥

底肥是莜麦产量形成的物质基础，以人畜粪尿包括秸秆垃圾与过磷酸钙化肥制的农家杂肥最好。好就好在既可满足莜麦对矿物营养的需要，又可补充有机质，增强土壤耐旱性。试验资料表明，在土壤N素营养不太缺乏的情况下可以不施N肥，通过亩底施农肥1000公斤内含30-50公斤过磷酸钙化肥即可满足亩产100-150公斤莜麦的营养需求。

选择良种

良种是一个相对的概念，应与当时、当地、生产水平、生态条件相适应，因此一定要通过试验或种子部门推荐，慎重选择。在莜麦所用的各种生产资料中良种的增产作用最大，连同施肥，所有的技术措施都必须服从良种的种性和个体与群体相互协调的生产性能。因此认为良种在莜麦生产技术中占有绝对主导的地位是莜麦稳产增产的关键。

晒种拌种

待播种子应提前出库晾晒，然后在播前按照使用说明用药剂拌种，常用的杀菌剂是福美霜。通过晾晒、拌种来提高种子发芽率并杀灭种子表面的病原菌，也是一项辅助措施。

测算播量

莜麦的分蘖力强，属密植作物，依靠群体获得产量，其构成因素为亩穗

莜麦

数、穗粒数和千粒重。而密植合理与否与品种的种性有着直接的关系。一般来说，应以达到群体、个体生长发育协调为度。因此必须根据品种特性、土地生产力和二者的生产潜力，计划或制定出单产目标，然后确定基本苗，测算播种量。

亩播量（kg）计算公式：计划基本苗数×千粒重g×0.001/1000×发芽×率%×净度%×田间出苗率%一般地块，基本留苗范围在20-30万株/亩之间；亩播量以7-10公斤为宜。在此基础上应根据品种株高、分蘖力、成穗率、千粒重、土壤墒情、种子发芽率、种子净度和田间出苗率等确定产量目标、留苗密度进行播量微调。

田间管理

耕翻整地

说莜麦耐瘠耐旱那只是一种肤浅的认识，实践证明要实现丰产，土体深厚肥力较好的砂壤平地更容易一些。当然农田的基本建设，土壤培肥与改良是需要的，但不在我们讨论的范围。但是对轮到或准备种莜麦的地块，无论如何都必须进行耕翻整地，最佳的时期一般应在5月的上旬至5月的中旬，首先是通过耙磨蓄水养墒，其次是因春旱发生给等雨播种留足时间，一但有雨即可播种。总归是一个目的，为种子萌芽出苗创造一个上虚下实，水肥气热协调的良好环境。整地早，整地好，土壤水分得到养护，是形成齐苗、全苗、壮苗的基础。而对旱作来讲，这个基础仅仅是一个阶段性长相，还必须在耕翻整地的同时，施入足量的底肥，夯实丰产基础。

确定播期

高寒冷凉地区以秋莜麦为主，春草灭不尽时草荒也是个问题，而地温回升杂草萌发期与一般的播期范围正好有一个吻合点，因此我们提倡在5月中旬至5月下旬20天范围内（小满至芒种之间），依待播地块田间杂草萌芽露头为标志，随机确定播期，这样通过播种机具翻动土层杀灭一部分杂草，也是一项积极措施。而提高出苗率则主要以耕作措施来保证，要求耕翻整地质量高，尽量采用耧播和机播。

科学追肥

科学追肥是旱地莜麦夺高产的保证：①、N素化肥易溶于水而挥发，因此在目标产量100公斤范围内不提倡速效N肥做底肥，因为旱地莜麦拔节以前并不需要很多N素，在土壤内存储势必造成浪费，在严重春旱的年份反而会增加土壤浓度，更科学的施用莫过于追肥；②、磷肥与农肥混合沤制可提高O5P2的有效释放，增强与土壤胶体的结合，达到充分而长效利用之目的；③、旱作莜麦生产的最大限制因素是水，其次才是肥。肥的作用依靠水来体现，水的作用随肥的存在而增强，因此我们强调遇雨追肥，主要在于协调水肥相互依赖的关系，提高速效N肥的有效利用。在莜麦生育各阶段，以拔节、孕穗、抽穗、开花阶段，水肥需求量最大。尤其是抽穗前后的几天对水肥的反应更敏感。因此我们提出把计划N肥用量集中追施在需水肥关键时期。但是自然降水往往不如人意、不尽作物之需。因此必须关注天气预报，看天、看地、看苗情，瞄准莜麦水肥临界期，采用分段施肥方法：拔节孕穗前遇雨追施25%、抽穗灌浆后期追施75%，原则上准备尿素10-15kg/亩待雨追施，无雨或一次降水5mm以下不追肥，一次降水5mm以上10mm以下少追，一次降水10mm以上全追。当然，这几个阶段始终无雨，追也枉然。这也是科学施肥理论的一个重要组成部分，它强调的是有效利用和产投权衡，把充分利用资源和尽可能降低成本结合起来。[5]